請百度搜索阜陽市阜濛食品有限公司找到我們!

常見問題

板鴨怎么腌制

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018-3-12     瀏覽次數:    

1、殺鴨退毛,去內臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開洗凈,再吊起滴干水份。

2、擦鹽。將精鹽于鍋中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水氣蒸發后,取出磨細。其后將鴨稱重,用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入,反復翻揉,務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其?的鹽擦于體外,應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中,經鹽漬12小時后取出,提起后翅,撐開肛門,使腔中鹽水全部流出,這稱為扣鹵。然后再疊于缸中,經8小時左右進行第二次扣鹵。

3、復腌。第二次扣鹵后,把花椒,五香粉,火硝(亞銷酸鹽),白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬,湖南風味的加上辣椒粉,然后置缸內腓漬十個小時,中間翻一次,如果鴨大,腌的時間更長。

4、鴨子出缸后吊起滴干鹽水,用熱紗布把鴨子身內處擦干,再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中,壓成板狀,晾干水分。

5、用谷草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

臨吃時洗凈鴨子,上籠蒸熟,取出刷上麻油,宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條,用來做干鍋。

簡單作法就是如此,但中間技術含量相當高,不易做。常德的童胖子醬板鴨的制作方法是商業秘密,其味道自然不是我這簡單作法所能比擬的了。其實,如果只是家庭制作,廣州有一種用柱候醬作出的醬鴨味道還不錯,它是直接蒸的,比較簡單。但口味與板鴨不同,沒有那種干香,比較潤口。

返回上一步
打印此頁
0558-2887666
瀏覽手機站
乐乐安徽麻将群微信 pt奖池游戏打慢点 双色球6分区走势图表 2018年所有排列5开奖结果 决胜21点结局 新世界棋牌输了好多钱 北京赛pk10平台 36选7开奖结果今天期 最新欧洲联赛积分榜 福建22选5走势图大星彩票走势图 吉林快3开奖助手下载 腾讯分分彩开奖结果历史 云南时时中三走势图带连线 网络棋牌 重庆时时彩微信赌博群 辽宁体彩11选5实时开奖 腾讯分分彩下载免费